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淺析目前涼皮的皮子現狀
2017-04-14

 涼皮都是店家自己加工做的之外,好多涼皮店現在一般都是從,涼皮、釀皮、拉皮、卷面、等都是從涼皮批發商處于不超過二元一張或二元一斤的價格批發過來,在配上自己的秘制辣椒油即可開張銷售涼皮了。也就是,你可以在涼皮店里沒有那種涼皮灶或涼皮加工設備的基本都是外購涼皮,自己光調一下即可開業。利潤,你可以算一下,就算涼皮一張一份調一碗,一碗皮子加各種料水和辣椒油不到2元,如果在當地賣6元,利潤在4/份。也就是這個行業利潤率很高,在配以麻辣燙和各種飲料和肉夾饃以及各種稀飯,利潤相當可觀。在東勝地區,一般一份涼皮賣12元,除去成本2元,一份涼皮利潤在10元左右,在內蒙和寧夏以及陜西的榆林地區都賣的是5元,一份有3元的利潤    一天也有不低于500元得純利,足以說明這個行業吃的多,未來在當地還是有市場發展空間。

人說辣椒油味道最重要,最關鍵,但是事縱觀全國涼皮加工生產業來看,一般在發源地的漢中或西安,或你在本地吃到的熱米皮、熱食告訴咋們,開店賣涼皮:我不要味道最好的那個調料,我只要賣的最快的那個調料(意思是:我只要賣的最快,不圖我的涼皮好吃不好吃,但是要是新店必須要考慮這個因素,如果你是老店不用說,肯定有銷量,因為你的開店時間積累一批食客群)。(針對剛入行的朋友說這種外行話,我可以理解,但是做了幾十年的涼皮店老板說這樣的話,我就有點不贊成,因為,你開店時要不是味道好,以后怎么哪來的銷量。先有質后才有量。)
在這里在給一些想從事涼皮行業或新開店的涼皮老板們說一句:你首先在開店前弄清楚幾個問題:
1.你的顧客是誰?
(你要學會細分你的市場,找到你的前來吃涼皮的人都是什么檔次?什么身份?如果你在學校前開店,你的裝修風格和你的店鋪布置以及各種VI系統和涼皮單品都是符合當地學生們的風格和基調,而且學生沒有很強的購買力,價格的定位上只能走中低流線。畢竟你是新店。)
2.你的利潤點在哪里?
(這個問題,主要是看你所銷售的小吃單品中,一些有利潤率高的和當地喜歡吃的一些小吃品種,有些涼皮店的盈利方式很多,比如:涼皮培訓、涼皮加盟、涼皮外賣送餐、涼皮輔料以及方便面皮的零售和店里吃的等盈利模式。這些要你的優勢和投資資金相關。也就是你要知道,每天大概你有多少流水收入,你可以預測到的收入。)
3.你的優勢是什么?
(這個問題就是看你是:有資金還是有技術還是有房子等優勢,比如你是有實力的,想開一個涼皮店,那就要在開店和選址上,找專業人士來給你預測下,看看當地的人流、商圈、本地的消費能力和你的投資預算是不是適合在當地開這么一家涼皮店,甚至包括你在沒有開店前,把你的產品做成包裝后,在當地投放一些,進行一個試吃,看大家對你的味道是不是能接受。)想辦法把你的優勢發揮到極致
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